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【面包发酵不起来?】_起因_诱因-大众养生网

文章来源:植物百家最后更新:2022-07-02 05:31:14
【面包发酵不起来?】_起因_诱因-大众养生网 文章导读

对于平时喜欢烘焙的人来说,做出各种各样的面包是一种享受,但是新手往往在制作面包的时候,会出现面包发不起来的现象,大家都知道很多面食在制作的过程中是需要先经过发酵的,面包也是一样的,一般如果面包发不起来可以在添加一些酵母,如果这种酵母发不起来,就在换一种试试。

面包发酵不起来怎么办?

首先是选用酵母。百度一下高活性干酵母,琳琅满目的酵母牌子让人眼花缭乱。做吐司的时候,选购的酵母必须是高活性干酵母,鲜酵母操作难度比干酵母大,不推荐新手用。

其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼,从而影响发酵。

发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下,酵母发酵更加充分。

温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天,酵母在温度较低的情况下,发酵比较缓慢,用温水和面可以提高酵母活性。

先用温水化开酵母再投放。这一步不建议尝试,因为比较难掌控,化开酵母可以先苏醒酵母,提高活性。

延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响,哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间,各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说,发酵2-2.5倍大小是最理想的,我们可以适当延长发酵以达到效果。

制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

需要注意的几点是:

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

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