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【东北酱鸡头的做法】_如何做_制作方法-大众养生网

文章来源:植物百家最后更新:2022-07-02 05:20:17
【东北酱鸡头的做法】_如何做_制作方法-大众养生网 文章导读

鸡肉是我们在生活中比较常见的食物,有很多人特别喜欢吃鸡肉,炖鸡烧鸡烤鸡甚至是炸鸡味道都很好。其实鸡头也是可以吃的,东北地区的人喜欢吃酱鸡头,其实酱鸡头的味道也是很不错的,而且鸡头据说有补肾益精,益气养血的作用,我们平常在家里也可以自己做来吃。接下来就给大家介绍一下东北酱鸡头的做法。

原料

主料:鸡头800克。

调料:鸡汤2000克,葱段10克,姜片5克,酱油50克,料酒10克,白糖5克,精盐2克,腐乳汁20克,甜面酱50克,香油少许,植物油50克(实耗50克)。

做法

(1)将鸡头洗净,放入沸水锅中烫透捞出,再用清水冲洗干净。

(2)将鸡头装入盘内,加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热,将鸡头两次放入炸成金黄色,捞出沥油。

(3)锅内放入底油烧热,放葱、姜炸香,再放入甜面酱、腐乳汁炒,加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮,放入鸡头,烧开后转入小火卤至熟透,捞出晾凉,抹上香油即成。

成菜标准色泽火红,表皮干净光滑,骨酥肉烂,成鲜味透,形状美观。

提示

务要将鸡头刮洗干净;腌渍时间宜长,使其入味;炸制时要用热油冲炸法。此菜可起到补肾益精、益气养血的功效。

做法2

原料:鸡头、葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、望天椒三五个、料酒、一级老抽酱油两羹匙、食盐适量。

做法

1、将买来的鸡头(十五—二十个)用清水浸泡,使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解;

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿;

3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位,将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净,边挤边洗。不要怕麻烦,全部挤尽后换清水,再挤一次,直至干净为止待用;

4、烧开半大勺水,将鸡头倒入烫氽一下,控净水后,再添入清水,没过鸡头即可;

5、加入葱段、生姜(姜块一定要拍松)、八角(完整的一个即可)、花椒少许、香叶十片、丁香三粒(丁香放多易引起失眠)、白芷两片、望天椒三五个(掰开)、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙(如果三级酱油就得多加,否则色淡)、食盐适量(根据个人口轻重程度);

6、用大火烧开后换文火,待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了,挑出鸡头码入盘中。

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